油炸流水線油炸食物用什么油好

 　　油炸流水線油炸食物用什么油好
　　油炸流水線在日常生活中會(huì)被經(jīng)常使用，那么，在煎炸食物時(shí)到底用什么油好呢？可以減少對(duì)健康的危害呢？
　　在我們?nèi)粘Ｉ钪?，可用于做煎炸食物的脂肪主要有?dòng)物脂肪和植物油，動(dòng)物脂肪中主要有：豬油、牛油、羊油、雞油和鴨油；植物油主要有：花生油、葵花油、玉米油、大豆油、菜籽油、橄欖油和棕櫚油等。在選擇用油的時(shí)候，首先應(yīng)該考慮的是煎炸食物時(shí)油的加熱溫度一般比較高，以及在高溫狀態(tài)下，油脂的穩(wěn)定性和氧化速度。
　　1、先從氧化速度方面考慮，由于油脂的所含的脂肪酸不同，氧化速度差別比較大，一般來說，任何一種脂肪都包含多種脂肪酸，只是所含脂肪酸的比例不同。
　　2、脂肪的穩(wěn)定性，脂肪的穩(wěn)定性不單單反應(yīng)在油脂的氧化速度上，還反應(yīng)在其他方面的變化上，包括油脂中不飽和油脂含量減少，游離脂肪酸、環(huán)狀脂肪酸、極性物質(zhì)增多，油脂的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、功能性下降等。
　　3、油炸流水線如果從內(nèi)稟穩(wěn)定性值來看，大豆油和葵花油同樣不適宜用作油炸用油。